تاریخ الثوم
یعتبر الثوم من أقدم النباتات المستخدمه فی الغذاء والدواء والأدویه. أقدم سجلات الرحله الباقیه من النقوش السومریه التی یعود تاریخها إلى ۲۶۰۰ قبل المیلاد.
یعتبر الثوم أیضًا أحد أهم الأدویه فی مصر ، والذی یُنسب إلى ما لا یقل عن ۲۲ خاصیه علاجیه وقد تم تسجیله فی البردیات الباقیه منذ عام ۱۵۵۰ قبل المیلاد.
فی سوق الأدویه ، توجد أشکال مختلفه من منتجات الثوم ، یحتوی معظمها على زیوت على شکل صبغات ، أو قروض ، أو لؤلؤ ، موصوفه بإیجاز.
یحتوی مستخلص الثوم على المستخلص المائی لجمیع المواد الموجوده فی الثوم ، والتی لها نفس خصائص الثوم تقریبًا ، ولکن لها رائحه قویه وبالتالی فهی أقل استخدامًا.
تحتوی أقراص الثوم على مسحوق الثوم المجفف ، وهو أفضل شکل من أشکال الدواء ، وخصائصه تشبه إلى حد ما الثوم الطازج ، کما تحتوی المکونات الموجوده فیه على معظم المکونات الموجوده فی الثوم الطازج.
معظم منتجات الثوم فی العالم على هذا النحو ، وبما أن هذه الحبوب لها غلاف ، فإنها لا تحمل رائحه الثوم ، ولکن بعد تناول القلیل من الثوم تنبعث رائحه من الفم.
السؤال المهم الذی یطرحه معظم الناس هو ما إذا کانت خصائص الثوم فی شکل مخلل ، أو فی الأطعمه المطبوخه أو المقلیه ، هی نفس خصائص الثوم الطازج. من وجهه نظر علمیه ، فإن تکوین الثوم وآلیه عمله معقده للغایه ، وعلى سبیل المثال ، تختلف المرکبات الموجوده فی الثوم طالما أن قشور الثوم مفصوله قلیلاً عن الوقت الذی یتم فیه تقشیر الثوم وسحقه. ان رو‌می‌دهد.
لأن المکونات الرئیسیه والفعاله للثوم حساسه للهواء وخاصه الحراره ، فکلما زادت حراره الثوم ، قلت خصائصه ، لذلک فإن تأثیر الثوم على الأطعمه المطبوخه والمقلیه یکون أقل بکثیر من تأثیره على الثوم الطازج. نفس الرائحه التی تنبعث فی المطبخ من الأطعمه المطبوخه أو المقلیه أو المقلیه التی تحتوی على الثوم ترجع إلى المکونات الغنیه بالکبریت التی تنبعث بشکل أقل وأقل عند درجات حراره أعلى من ۶۰ درجه.
