تاریخ أکل الخضار

یاهی یبلغ من العمر عامین ویبلغ ارتفاعه ۰.۳ إلى متر واحد وله جذر أیمن على شکل مغزل أو منتفخ (حسب الأعراق المختلفه) ولونه أصفر. ینمو فی البریه ویزرع فی بعض المناطق. أوراق البقدونس ، الشفافه إلى الخضراء الداکنه ، لها شقوق معینیه أو مثلثه مع تقسیمات فرعیه. تنقسم أوراق الجزء العلوی من الساق إلى أجزاء ضیقه شبیهه بالشریط بمظهر مختلف عن الأوراق السفلیه ، ولها أزهار صغیره مخضره ومعقده على شکل مظله مرکبه. فی قاعده أشعه المظلات الرئیسیه والثانویه ، تظهر الزوائد الضیقه وغیر القابله للتجزئه. الثمره صغیره وطولها ۲ مم ، وقطرها ۱ مم أو أکثر خضره قلیلاً ولها رائحه وطعم عبق للغایه. جذر البقدونس العادی رقیق لکنه صلب ولا یستخدم فی التغذیه. عمق الجذر مرتفع (یصل أحیانًا إلى ۱۶۰ سم) نظرًا لأن الجعفری لها جذور فرعیه قلیله ، لذا فهی غیر مناسبه لتکوین التربه وبالتالی لا مکان لها فی تناوب المحاصیل.
الاحتیاجات البیئیه
البقدونس حساس للجفاف ولکنه مقاوم جدا للبرد. یمکن زراعه هذا النبات فی أی نوع من المناخ ، ولکنه یعطی أفضل النتائج فی المناخات الجافه. البقدونس نبات محب للظل. یجب أن تکون الأرض المزروعه ناعمه ورطبه وذات تغذیه جیده. أفضل الأراضی المزروعه لهذا النبات هی التربه شبه الثقیله مع الدبال والطین والرمل الطمی. ینمو جیدًا فی التربه العمیقه والقویه بسبب العناصر الغذائیه الفوریه. نظرًا لحقیقه أن أوراق هذا النبات تستخدم عادهً ، لذا فهی تحتاج إلى المزید من الأسمده من القاع ، فإن درجه حموضه التربه المناسبه لهذا النبات هی ۶ إلى ۷.
تحضیر التربه
یجب أن تکون الأرض المزروعه ناعمه ورطبه وذات تغذیه جیده. روث الحیوانات الفاسد غیر مناسب لنمو النبات وتطوره ویسبب اضطرابات النمو فی النبات. کمیه الأسمده الکیماویه حسب النوع والمغذیات فی التربه حوالی ۹۰ إلى ۱۰۰ کجم من النیتروجین (على مرحلتین) و ۸۰ کجم من p2o5 و ۱۶۰ إلى ۱۳۰ کجم من K2O لکل هکتار. إذا کانوا یریدون إجراء الحصاد على عده مراحل ، فمن الأفضل إعطاء بعض الأسمده للأرض بعد کل حصاد (۲۵ إلى ۳۰ کجم للهکتار).
مواعید الزراعه وفتراتها
یُزرع البقدونس فی الخضار الکبیره وفی المناطق المعتدله فی الربیع وأحیانًا فی الخریف ، ویزرع البقدونس فی صفوف من ۱۵ إلى ۲۰ سم ، والمسافه بین الصفوف فی المحاصیل الآلیه ۲۵ سم.