تاريخ الثوم
يعتبر الثوم من أقدم النباتات المستخدمة في الغذاء والدواء والأدوية. أقدم سجلات الرحلة الباقية من النقوش السومرية التي يعود تاريخها إلى 2600 قبل الميلاد.
يعتبر الثوم أيضًا أحد أهم الأدوية في مصر ، والذي يُنسب إلى ما لا يقل عن 22 خاصية علاجية وقد تم تسجيله في البرديات الباقية منذ عام 1550 قبل الميلاد.
في سوق الأدوية ، توجد أشكال مختلفة من منتجات الثوم ، يحتوي معظمها على زيوت على شكل صبغات ، أو قروض ، أو لؤلؤ ، موصوفة بإيجاز.
يحتوي مستخلص الثوم على المستخلص المائي لجميع المواد الموجودة في الثوم ، والتي لها نفس خصائص الثوم تقريبًا ، ولكن لها رائحة قوية وبالتالي فهي أقل استخدامًا.
تحتوي أقراص الثوم على مسحوق الثوم المجفف ، وهو أفضل شكل من أشكال الدواء ، وخصائصه تشبه إلى حد ما الثوم الطازج ، كما تحتوي المكونات الموجودة فيه على معظم المكونات الموجودة في الثوم الطازج.
معظم منتجات الثوم في العالم على هذا النحو ، وبما أن هذه الحبوب لها غلاف ، فإنها لا تحمل رائحة الثوم ، ولكن بعد تناول القليل من الثوم تنبعث رائحة من الفم.
السؤال المهم الذي يطرحه معظم الناس هو ما إذا كانت خصائص الثوم في شكل مخلل ، أو في الأطعمة المطبوخة أو المقلية ، هي نفس خصائص الثوم الطازج. من وجهة نظر علمية ، فإن تكوين الثوم وآلية عمله معقدة للغاية ، وعلى سبيل المثال ، تختلف المركبات الموجودة في الثوم طالما أن قشور الثوم مفصولة قليلاً عن الوقت الذي يتم فيه تقشير الثوم وسحقه. ان رومیدهد.
لأن المكونات الرئيسية والفعالة للثوم حساسة للهواء وخاصة الحرارة ، فكلما زادت حرارة الثوم ، قلت خصائصه ، لذلك فإن تأثير الثوم على الأطعمة المطبوخة والمقلية يكون أقل بكثير من تأثيره على الثوم الطازج. نفس الرائحة التي تنبعث في المطبخ من الأطعمة المطبوخة أو المقلية أو المقلية التي تحتوي على الثوم ترجع إلى المكونات الغنية بالكبريت التي تنبعث بشكل أقل وأقل عند درجات حرارة أعلى من 60 درجة.
