लहसुन का इतिहास

लहसुन भोजन, दवा और चिकित्सा में उपयोग किए जाने वाले सबसे पुराने पौधों में से एक है। यात्रा का सबसे पुराना जीवित रिकॉर्ड सुमेरियन शिलालेखों से लेकर 2,600 ईसा पूर्व तक का है।
लहसुन भी मिस्र में सबसे महत्वपूर्ण दवाओं में से एक है, जिसे कम से कम 22 चिकित्सा गुणों के लिए जिम्मेदार ठहराया गया है और 1550 ईसा पूर्व के डेटिंग पेपैर्यूज़ जीवित रहने में दर्ज किया गया है।
दवा बाजार में, लहसुन के उत्पादों के विभिन्न रूप हैं, जिनमें से अधिकांश में टिंचर, ऋण, या मोती के रूप में तेल होते हैं, जिसके बारे में एक संक्षिप्त विवरण दिया गया है।
लहसुन के अर्क में लहसुन में मौजूद सभी पदार्थों का जलीय अर्क होता है, जिसमें लगभग लहसुन के समान गुण होते हैं, लेकिन इसमें तेज गंध होती है और इसलिए इसका व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है।
लहसुन की गोलियों में सूखे लहसुन का पाउडर होता है, जो दवा का सबसे अच्छा रूप है, और इसके गुण कुछ हद तक ताजा लहसुन के समान हैं, और इसमें मौजूद सामग्री में भी ताजा लहसुन में पाए जाने वाले अधिकांश तत्व शामिल हैं।
दुनिया के अधिकांश लहसुन उत्पाद इस तरह के होते हैं, और चूंकि इन गोलियों में एक कोटिंग होती है, इसलिए उनमें लहसुन की गंध नहीं होती है, लेकिन खाने के बाद लहसुन की थोड़ी सी गंध मुंह से आती है।
एक महत्वपूर्ण सवाल जो ज्यादातर लोगों के पास है वह यह है कि अचार में लहसुन के गुण, या पके हुए या तले हुए खाद्य पदार्थों में, ताजा लहसुन के समान ही हैं। वैज्ञानिक दृष्टिकोण से, लहसुन की कार्रवाई की संरचना और तंत्र बेहद जटिल हैं, और उदाहरण के लिए, लहसुन में मौजूद यौगिक जब तक लहसुन के भूसी अलग होते हैं, उस समय से अलग होते हैं जब लहसुन छील और कुचल जाता है। यह एक दिनचर्या देता है।
क्योंकि लहसुन के मुख्य और प्रभावी तत्व हवा और विशेष रूप से गर्मी के प्रति संवेदनशील होते हैं, लहसुन को अधिक गर्मी दी जाती है, इसके गुणों को कम किया जाता है। इसलिए, पके हुए और तले हुए खाद्य पदार्थों पर लहसुन का प्रभाव ताजा लहसुन की तुलना में बहुत कम होता है। वही गंध जो रसोई में पकाया, तला हुआ या लहसुन युक्त खाद्य पदार्थों से बदबू आती है, गंधक युक्त तत्वों से संबंधित है जो 60 डिग्री से ऊपर गर्म होने पर कम और कम उत्सर्जित होते हैं।